白酒的成份十分复杂，白酒中宣告香味的物质是乙酸乙酯。可是，新酒中乙酸乙酯的含量十分少，相反，一些醛、酸物质许多，这些物质不只没有香味，还会影响喉咙，所以新酿的酒会十分难喝。经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和蒸发，并且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质宽厚，发作酒香，所以有人也会说酒是有生命的，每天都在改动。

　　但这需要的周期是非常长的，并且其本身的改动的速度是很慢的。是时间赋予的生命力。有的名酒往往需求存放几十年的时刻，才能使口感抵达很好。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需求五年时刻。现在有一些白酒在生产过程中，都会添加香精、香料。所以或许会在您长时间储存后，香精、香料发作改动，酒的味道也会发作改动。