目前，白酒分为浓香型、酱香型、清香型、兼香型、芳香型、凤香型、米香型、芝麻型、老白干香型、药香型、特香型和酱香型。然而，白酒的香气将继续发展和增加。

白酒香型的划分没有最终结论。随着科学技术的进步和酿造业的发展，白酒的香型也将更加丰富多彩。事实上，在食物中，植物的香味是多样的，葡萄酒的香味会不断发展和增加，百花齐放。

目前白酒的香型分为七类:香型、酱香型、浓香型、香型、凤香型、米香型、芝麻型等香型。其他香型包括:老白干香型、特香型、药香型和黑豆香型。

前四种香型比较成熟，趋于规范化和定型化。除了前四种香型，还有很多有自己特色的好酒。它们的香气、口感和工艺不仅不同于定型的香型酒，还有自己特殊的工艺和风味。

白酒香型特点。

1.香型:以酒鬼酒为代表。入口甘甜，醇厚丰满，香味协调，具有前浓、中清、后酱的独特口味特征。

2.茅台风味:以贵州茅台为代表。又称茅台风味。口感风味具有、细腻、醇厚、回味长等特点。

3.香型:以山西汾酒为代表。又称汾香型。它是中国北方的传统产品，具有香、醇、软的特点。

4.浓香型:以四川泸州老窖为代表。又称泸香型。口感风味具有芳香、绵甜、香味和谐等特点。

5.米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜂蜜、优雅、柔软等特点。

6.凤凰香型：以陕西西凤凰酒为代表。以乙酸乙酯为主，辅以一定的乙酸乙酯香气。酒的特点是无色、明亮、透明、无悬浮物和沉淀。味道甘润爽口，口感和谐，有余味。

7.芝麻香型：以一品景芝系列酒为代表，于1957年发现。芝麻香型白酒是中国成立后的两种创新香型（芝麻香型和香型）之一。芝麻香型白酒以芝麻香为主体，具有浓、清、酱的优点，因此被誉为一品三味。它不仅是中国十一大香型白酒中最年轻的成员，也是酿造技术难度大、酿造条件要求高、对环境要求最严格的香型白酒中最贵族的香型！

8.发酵类型:以广东佛山玉冰烧酒为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化发酵制成的白酒。

9.特香型:以江西四特酒为代表。以大米为原料，富含奇数复合香气，香气和谐，回味悠长。

10.老白干香型:以河北衡水衡水老白干为代表。酒色清澈透明，醇香优雅，甘甜柔和，回味悠长。

11.香香型:①酱香浓郁，芳香舒适，细腻丰满，酱香浓郁协调，回味清爽悠长；比如湖北白云边酒。②浓酱型，主要表现在浓香带酱香，口感协调，口感细腻，回味。比如黑龙江玉泉酒。

12.药香型白酒：清澈透明，香气优雅，浓郁甘甜，略带药香，和谐醇厚爽口，后味悠长。