当大多数人喝酒时，他们最关心的是他们是否喝好酒，这是否对他们的健康有害。毕竟，各种新闻报道中的假酒都吓坏了每个人。

以前祖先喝酒的时候，从来不担心自己喝的是不是粮食酒，因为以前没有粮食就酿不出来。

然而，随着各种工业技术的发展，人们可以用食用酒精制作白酒，并在白酒中添加各种色素、香料和其他材料。粮食酒相对。因此，学会识别粮食酒和混合酒是非常重要的。

什么是粮食酒？

粮食酒是指以高粱、玉米、大米、小米、糯米、大麦、小麦、青稞等粮食为原料，经糖化发酵后蒸馏而成的酒。名酒和优良白酒大多是粮食酒。

以高粱等粮食为原料，用小麦制成大曲，以大曲为糖化发酵剂，在大缸或酒窖中固态发酵蒸馏而成的酒，称为真正的纯粮酒。

大曲酿造的白酒质量好，香气好，有害物质少。它是一种纯谷物酒，质量和口感都很好。目前，市场上的名酒和好酒大多是由大曲酿造的。

虽然另一种谷物白酒也以谷物为原料，但发酵方法略有不同，是通过固液混合发酵酿造的。该方法可有效提高葡萄酒产量，缩短酿造周期，降低成本，但白酒的味道和质量不如固态发酵谷物白酒。

另一种叫做液体发酵的酿造方法是将食用酒精作为原料，添加香精、糖精和水混合，通常称为酒精酒，三精一水。这种酒香气凌乱，味道粗糙，单独销售没有市场，一般用于混合固体发酵酒。

固态发酵的优点是什么？

纯谷物固态发酵工艺遵循自然发酵、自然甜培养、自然成熟酿造规律，加上曲医、老窖微生物的作用，酒体除乙醇外，还含有丰富的自酸乙酯等营养成分，与其他香味物质共同形成酒的独特香味。

此外，固态发酵谷物酒富含酸酯，饮用时感觉舒适，饮用后不上头不口干，是真正的粮食精华。

液体发酵白酒的香气依赖于人工添加的香味物质，因此一些酒精酒具有强烈的香味和快速的挥发性。放置一段时间后，只留下酸味，严重影响饮酒体验。

什么是勾兑？

很多人一听到勾兑，就会想到无良商家为了牟取暴利，以次充好、造假酒等画面。其实没必要。勾兑这个术语已经被业内不良商家和不负责任的记者媒体弄臭了。

传统的混合是一门科学+艺术，包括混合和调味品，是白酒技术的必要组成部分，也是白酒企业的技术之一。其目的是提高成品酒的质量和口感，控制不同批次产品之间的质量波动，确保产品质量的稳定性。

混合过程一般是将不同风格的基础酒和一定比例的老酒混合在一起，存放一段时间，评价合格后出厂。这与普通消费者理解的食用酒精+香料的混合不是一个概念！

白酒是通过添加不同年份的白酒和调味品，使酒体具有层次感、协调性、丰满性和优雅性。大多数蒸馏酒都需要混合。不仅中国白酒有混合，外国名酒也有混合。

白兰地与不同年份的白酒混合，焦色糖和糖浆；威士忌也分为单麦芽威士忌和混合威士忌，混合威士忌需要混合。

优良白酒是通过添加不同年份的白酒和调味酒，使白酒具有层次感、协调性、丰满性和优雅性。传统的混合是根据一定比例混合不同轮次的基础酒，然后加入一定比例的老酒和调味酒进行调味。整个过程是用酒勾酒，甚至不加水。