经过长时间储存，酒质变得温润、醇厚。所以，有人认为酒越陈越好。实际上，这并不完全正确。虽然酒没有保质期，但在贮存时，酒中的酒精将与有机酸发生反应，生成多种酯类物质，每一种酯类都有不同的香气。因为白酒中的酯化反应很慢，所以优良白酒通常需要贮存三到四年甚至更久。

当酯化反应达到一定程度时，反应就趋于平衡，停止。持续贮存会使酒精含量降低，酒味变淡，挥发损失增大。尤其现在有些中低档酒在勾兑的过程中加入了香料，使其不易贮存。要不然，葡萄酒就会变得苦涩而乏味。所以，酒类的储存也要留有余地，不要越陈越好。白酒易挥发，会渗漏，温度升高就会溢出来。

所以，在零售和使用大容量白酒时，要注意：

(1)在暂停付款时，盖上盖子，封好酒容器，防止挥发，减少酒的风耗。

(2)容器不能装得太满，以免温度升高而溢出。对盛酒的容器，也要定期检查，采取措施及时处理泄漏。

(3)减少卖酒时的损耗，不要离货柜太远，用酒托收酒。在使用卖取工具后，要及时将其放回罐子里，保持工具湿润，减少白酒上的皮沾。伴随着科技的不断发展，将会出现越来越多的机械化、自动化的酒类贮存与销售工具，因此，我们应好好学习、掌握其使用方法。

(4)用酒精和水混合而成的酒，可以无限溶解。但是，由于比重的不同，贮存于中上层的酒精含量较低。若白酒存放时间长，盖得不紧，酒味就会变淡。为保证酒味和酒质的一致，在取前，要用木耙，充分搅拌，上下一致。