白酒度数一般为28°-70°，常见度数为38°、42°、52°、53°等。白酒是以谷物为原料制成的蒸馏酒，种类繁多，酒精度数跨度大，可分为高度酒、中度酒和低度酒。

白酒，又称烧酒、老白干、烧刀等其标准定义是以谷物为主要原料，以大曲、小曲或麸曲、酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。它是由淀粉或糖制成的发酵谷物或发酵谷物蒸馏而成。白酒无色(或微黄)透明，香气纯正，入口甘甜爽口，酒精含量高。储存成熟后，具有以酯为主体的复合香味。

目前白酒的香型分为七类:香型、酱香型、香型、香型、香型、凤香型、米香型、芝麻香型等。其他香型包括:老白干香型、特香型、药香型、酱香型。

与其他蒸馏酒不同，中国传统白酒的酒精含量一般高于50度，一般为55-65度。近年来发展起来的低酒精含量基本上是40度，个别地区的产品酒精含量低至28度和18度。