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清香型白酒与酱香型白酒的区别

文章出处:本站 人气:212 发表时间:2021-11-22 14:37:56

酱香型白酒清香型白酒是中国白酒的代表香型。既然都是白酒,这两种香型白酒有什么区别?

对于不怎么喝酒的人来说,不清楚白酒的风味。我们来看看酱香型白酒和清香型白酒的区别。

1,原料不同。

无论是酱香型白酒还是清香型白酒,优质产品都是纯粮酿造的,但不同香型白酒用的粮食不同。而且清香型和酱香型都是固态发酵,但酱香型白酒的原料是小麦制曲,高粱为原料,在酿造过程中用水润粮蒸馏,不添加其他物质。

而且清香型白酒的原料比较多样,酒曲制作会加入豌豆、大麦等物质,通过中温制曲,而酿造原料除高粱外,还会加入大麦、豌豆、大豆等,也是用水润粮。

2,酿造工艺不同。

正宗酱香型白酒采用12987工艺,端午制曲,重阳下沙,三高三长,五年存酒等。,需要32到165个工艺环节。所谓12987,就是一年的酿造周期,2次进料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。三高三长是高温制曲、高温堆积、高温馏酒、酿造周期长、制曲时间长、储存时间长。工艺非常复杂,需要长时间等待。

而且清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺,固态地缸发酵,清蒸流酒,强调清蒸排杂,清洁卫生,即都在清字上下功夫,讲究清到底。

3,口味不同。

酱香型白酒的主要香气尚不清晰,口感复杂,富有层次感,各种芳香物质含量高,其香气中含有100多种微量化学成分。酱香型白酒香气柔和优雅,香而不艳,柔而不淡,入口醇厚柔和,回味悠长,倒入杯中过夜,香气持久,饮用后空杯香气依然存在,空杯香气持久。

清香型白酒是传统的白酒风格,其特点是清香纯正,醇厚柔和,自然和谐,余味清爽。其主要香味成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯。从含酯量来看,低于浓香型和酱香型,突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例是协调的。

事实上,即使是不喝酒的人,只要闻到这两种酒的香味,也能闻到区别。因此说酱香型白酒与清香型白酒的区别还是比较明显的,之所以区别明显,正是因为酿造的原料、工艺等有明显的区别。


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