酱香型白酒和清香型白酒是中国白酒的代表香型。既然都是白酒，这两种香型白酒有什么区别？

对于不怎么喝酒的人来说，不清楚白酒的风味。我们来看看酱香型白酒和清香型白酒的区别。

1，原料不同。

无论是酱香型白酒还是清香型白酒，优良产品都是纯粮酿造的，但不同香型白酒用的粮食不同。而且清香型和酱香型都是固态发酵，但酱香型白酒的原料是小麦制曲，高粱为原料，在酿造过程中用水润粮蒸馏，不添加其他物质。

而且清香型白酒的原料比较多样，酒曲制作会加入豌豆、大麦等物质，通过中温制曲，而酿造原料除高粱外，还会加入大麦、豌豆、大豆等，也是用水润粮。

2，酿造工艺不同。

正宗酱香型白酒采用12987工艺，端午制曲，重阳下沙，三高三长，五年存酒等。，需要32到165个工艺环节。所谓12987，就是一年的酿造周期，2次进料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。三高三长是高温制曲、高温堆积、高温馏酒、酿造周期长、制曲时间长、储存时间长。工艺非常复杂，需要长时间等待。

而且清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺，固态地缸发酵，清蒸流酒，强调清蒸排杂，清洁卫生，即都在清字上下功夫，讲究清到底。

3，口味不同。

酱香型白酒的主要香气尚不清晰，口感复杂，富有层次感，各种芳香物质含量高，其香气中含有100多种微量化学成分。酱香型白酒香气柔和优雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔和，回味悠长，倒入杯中过夜，香气持久，饮用后空杯香气依然存在，空杯香气持久。

清香型白酒是传统的白酒风格，其特点是清香纯正，醇厚柔和，自然和谐，余味清爽。其主要香味成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯。从含酯量来看，低于浓香型和酱香型，突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例是协调的。

事实上，即使是不喝酒的人，只要闻到这两种酒的香味，也能闻到区别。因此说酱香型白酒与清香型白酒的区别还是比较明显的，之所以区别明显，正是因为酿造的原料、工艺等有明显的区别。