大多数人会把白酒分成两个品种：一个是粮食酒，另一个是酒精酒。在许多人的认知中，粮食酒一般价格高、口感好、品质好，喝不上头，酒精酒则恰恰相反。它在人们心中多是价格低、劣质、口感差、对身体不好的印象。然而，这两种酒的品质虽有差异，但喝酒上不上头却不能这么定义。

喝白酒上头，很大程度上是因为乙醇和杂醇油产生的影响，这两种物质能使人体血压升高，进而引起头晕头痛，也就是俗称的“上头”。一般而言，采用自然发酵、手工酿制，无任何添加的酒喝了不上头，因为它不经烧制，也没有人工勾兑酒精，不含任何添加剂，酒中不含乙醇和杂醇油，所以不会上头。