俗话说，姜是老辣的，酒是陈香的，但事实上，很多人不知道酒是陈香的意思。事实上，白酒陈放时间越长，香味物质越多，味道越醇厚。这也是白酒的成熟过程。白酒通过陈酿会产生酯化反应，香味物质的主要来源是酯。

酒是陈香的原理。

白酒是什么意思？陈酿时间越长，闻起来越香。用目前的术语来说，这个过程是陈酿或陈酿。事实上，虽然新酒的香气也很丰富，但实际味道不是很好。经过长时间的陈酿，白酒的质量可以大大提高，白酒的香气会更浓。

你应该知道，白酒的香气来源主要是酯物质。虽然新酒也含有大量的酯，但更多的是醛和酸，刺激性强，使新酒生、涩、苦、辣，所以通常需要密封一段时间。

在窖藏过程中，酒中的醛会慢慢氧化成羧酸，羧酸会与酒精发生酯化反应，产生乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等芳香酯物质，形成丰富的酒香，使酒体更加醇厚。

当然，不是任何白酒，随意陈列可以达到这种效果，通常酿造高酒适合酒窖，陶罐效果远好于玻璃瓶，还需要陈放在阴凉、干燥、避光，温度恒定在15-20度之间，以达到良好的陈酿效果。

现在市场上的成品酒，实际上大多是陈酿的，但低端白酒陈酿时间很短，只是让刺激物质挥发部分，直接混合瓶，优良的白酒刺激小，更醇厚，是使用陈酿时间长，混合老白酒，这是时间成本，所以香味，味道会有很大的不同。