喝酒的人常有这种经历，喝完酒后第二天早上醒来感觉头痛欲裂，十分难受。有人说是喝酒的原因，也有人说好酒不上头，上头非好酒好酒...那么，究竟是什么真话呢？

首先，要弄清一个概念，喝酒上头和晕眩是有区别的。经常与酒友接触不难发现，有些酒喝起来容易引起头痛，非常难受，严重的人甚至第二天都不能好转。有的酒就不会了，喝完不仅不难受不上头，还有舒服的微醺感觉，醒来后“全血复活”！

任何人，不管什么酒，喝多了都会头晕目眩，这是正常现象。喝完酒之后就会出现头痛的症状，这和人喝多了没有什么关系，这与人无关。

01我们到底喝了什么酒？

白酒的定义：是指以酯类为主要成分的复合香味，其作为糖化酵母，通过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等工艺，制成多种葡萄酒。

按照这个定义，葡萄酒=水+葡萄酒(醇)+发酵物。一瓶葡萄酒的成分很复杂，尽管(水加酒精)占到98%，但剩下的2%却是组成酒香类型和风格的主要成分，因为分量较少，只占2%，因此也被称为“微成分”。实验结果表明，饮酒时，不能单纯饮用酒精水溶液，而应饮用含200多种酒精水溶液。

02白酒和酒精酒有什么不同？

我们经常听到有人说谷酒是好酒，而酒精酒是差酒。这里所说的“粮酒”，是指以谷谷类粮食为原料，采用传统固体发酵工艺酿造而成的酒。"酒"通常是用玉米、木薯、甘蔗等原料制成的酒。

说到酒，其实就是指“食酒”。本发明还使用了一种糖类或淀粉类原料，经过发酵罐发酵、过滤、精馏得到，不含对人体有害的苯类和甲醇。

世界上所有的酒精酒都有蒸馏酒和发酵酒，发酵酒未经蒸馏、提纯，成分比较复杂。所有的蒸馏酒，即使经过蒸馏，也不只剩下乙醇水溶液，而是含有大量的微量成分，从而形成各种不同的酒香。

上等酒不一定是纯粮酒，固态法酿的谷酒，因其成分复杂，香气复杂，因工艺不同，有的酒未必就能得到理想的酒体，有时加少量特级酒精调味。同样的，葡萄酒也不一定是差酒，通常，伏特加就是其中之一。

03一切都是优等的，白酒也不例外。

有人听说过“看花摘酒，分级贮藏”这一说法，传统的白酒在蒸馏时可分到三六九等，再者后续贮存时间长短不同，自然等级及品质也不相同。白酒也是一样，也会根据原料、纯度、口味等方面的差别，一般分为特级、优级、一级、二级等，白酒的价格比普通的原酒要高。

酗酒，通常指饮酒后头昏、头痛、精神恍惚、心跳加速。

04"上头"有四个理由：

酒本身。

它是酒，不同酒中主要含有的成分——乙醇。

酒精度在10%左右，酒质稳定，直接通过呼吸道、尿液、汗液排出。其余90%由肝脏代谢，代谢过程为：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。酒精脱氢酶和乙醛脱氢酶是影响人体酒精代谢的主要酶。

这些酶是否都是由基因决定的，酶的活性和生理状态也有关系。酒喝的时候，如果酒精脱氢酶活性低，那么很容易晕眩头痛；如果乙醛脱氢酶活性低，则喝酒容易脸红。

假设你的酒精代谢能力很低，代谢速度很慢，那么乙醇的血液循环，就会影响到大脑，心脏等器官。同时，在代谢过程中消耗更多的氧气，大量流失水分，所以会引起头昏、口渴、恶心呕吐。

　杂醇油　

酒中含有许多微量的成分，杂醇油就是其中之一。

杂醇油属于醇类，其相对分子质量比乙醇大(即碳链碳原子数大于2)，因此可以将其赋予特殊的香味，还可以将酯香衬托得更加好

但酒不多，酒多了也会有苦味，只要不是假酒，人酒后头痛与否，取决于酒中杂醇的含量。

如果选用品质好的基酒和调味酒，并且过滤的环节做好，杂醇油就会少些，喝起来不容易上头，但是成本会相应提高。

醇类　

白酒含有大约12种醛，它们具有很强的刺激性和辣味，使酒具有刺激性，即人们常说的“酒劲”。它对于酒香的平衡与协调作用，是酒香不可缺少的重要组成部分。其中乙醛、乙缩醛均为总醛。

自由乙醛被吸收后，引起交感神经兴奋，刺激心脏和大脑，使粘膜受到刺激性刺激。所以，喝含醛的白酒，会导致口干，头痛，咽喉和胃不适。

但是，醛类化合物的存放时间越长，越容易被替代，产生乙缩醛，减少辣味和刺激性，降低对人体的影响。因而，酒体贮存时间长，口感绵密，饮后更舒适。花费当然更多。

酸酯比例　

酸度不协调，容易造成饮用后不适。还有有机酸，有利于乙醇在体内进一步酯化。酯类药物具有镇静止痛、缓解头痛感等作用。

另外，添加的调味料，比如D-型乳酸乙酯就会出现问题，而L-型乳酸乙酯不会出现，而且酒精和水结合也会影响到酒的饮用感。此外，当天饮酒后若生病，或服用某些药物，甚至情绪不好，都有可能引起不适反应。

最终05。

对于这一点，你也许也可以看到，白酒上头的原因：主要是由于酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质与酸酯的比例不协调。

为避免上头喝酒这种情况，除了不喝劣质酒，还要注意科学、健康、合理的饮酒方式，同时也可以避免喝酒上头。

虽然，我们不能只用“喝酒就上头”来判断一瓶酒的优劣，但如何排除个人因素，自己在自己的正常状态下也喝上了，那酒或许就不算好了。

那为什么市场上一些酒喝完就会头疼？其实，这一点说到这里，不过是“良心”和“技术”的四个字。