酱香型白酒与香型白酒的区别在于风格特点和酿造工艺。酱香型白酒采用60℃以上的高温曲发酵，经过多次烹饪，酱香浓郁，回味悠长；香型白酒采用低温曲发酵不超过50℃，香气纯净，回味清爽。

香味和酱香型白酒的区别。

酿酒工艺

酱香型白酒代表茅台，原料为高粱（酿造）、小麦（大曲）、大曲工艺为高温曲（60℃以上）、原料蒸、八次发酵八次蒸、曲率大（1∶1.2）、进入窖前堆放工艺、窖为石墙泥底等，贮存期3年以上。

香型白酒代表汾酒，其原料除高梁外，大麦、豌豆、大曲温度低于上种，不超过50℃，采用蒸煮工艺、罐发酵等，储存期为一年。

特点

酱香型白酒

因为有一种类似豆类发酵的酱汁味道而被命名。因为它来自茅台工艺，所以它也被称为茅台风味。所谓的酱汁香味，是淀粉反复发酵时产生的一种酱汁香味。这种酒的特点是：酱汁香味突出，优雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不亮，低而不淡。从成分分析来看，酱汁香型白酒的各种芳香物质含量较高，品种多，香味丰富，是各种香味的复合体。这种香味分为前香味和后香味。所谓的前香味，主要由低沸点的醇、酯、醛组成，起着香味的作用，所谓的后香味，是由高沸点的酸性物质组成的，风味起着主要作用，是空杯香味的组成。

清香型白酒

芳香，甜爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村汾酒为代表，又称汾香型。其特点是：香味纯正，味道协调，回味清爽。其主要风味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从酯含量来看，低于浓香型、酱香型，突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。