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粮食酒,是全用粮食酿造而成的酒

文章出处:本站 人气:632 发表时间:2021-08-18 14:46:31

粮食酒,是全用粮食酿造而成的酒。

谷酒的主要风格特征有:一是制曲工艺,二是酿造工艺,三是老窖泥工艺,四是勾兑技术。

主料:纯粮固态发酵工艺,依据“高梁、玉米甜、稻米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”的特点,选择高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。产品要求:颗粒饱满、干燥、杂质少、不发霉,并经过严格分级除杂,高粱粉碎成4-6瓣,玉米大颗粒不超过0.2毫米,糯米、大米粉碎成2-4瓣,小麦要求破皮。

2、辅料:稻壳。其主要作用是调节酒醅的淀粉浓度,降低酸度,使酒窖有一定的疏松度,有利于酒窖发酵。需求:新鲜干燥,无霉味,金黄色。

3、酿酒用水:要求清澈透明,微甜爽口。


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