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白酒的历史

文章出处:本站 人气:384 发表时间:2021-11-23 08:46:33

白酒又称烧酒,是中国传统饮料酒。据《本草纲目》记载:烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入蒸笼(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。由此可见,我国白酒的生产历史悠久。中国白酒以其丰富多彩的风味而闻名,其特殊的生产工艺在世界酿造业中更加独特。

(1)在猿造酒的传说《粤西偶记》中,也有一句话记载猿造酒:平乐等府山猿很多,善采百花酿酒。樵子入山得巢,其酒多至数石。饮之香异常,说:猿酒。

(2)仪狄,杜康作酒的传说《北山酒经》开头说:酒的作品还在,仪狄作酒,杜康作酒,是不是以善酿命名的,盖柳贻从此开始?

(3)河南省安阳市3000年考古发现显示,公元前3000多年,中国人开始发酵酿酒。

在酿酒的传说中,有趣而不同。但无论如何,中国的酿酒历史悠久。中国是世界上早期酿酒国之一,为世界酿酒业的发展做出了突出贡献。西方学者认为,中国发明的制曲技术和复式发酵法可以与指南针、活字印刷、造纸和火药四大发明相比。

古代酒业

酿酒发现在距今5000年的龙山文化土文物中,各种饮酒器具表明,当时中国的酿酒已经完全进入人工生产期。

中国酿酒业的逐步发展分为四个阶段。

阶段一:这个阶段是启蒙期,从7000年到公元前5000年。先民酿酒的主要形式是用发酵谷物泡水酿酒。这是黎民喜爱的饮料。

第二阶段:从夏朝到秦朝的1800年间,是中国酿酒业的初始增长期,也为中国葡萄酒业的发展奠定了坚实的基础。在此期间,越来越重视葡萄酒的酿造,并设立了控制酿造机构。在这个阶段,祖先发现了葡萄酒曲发酵酿造的方法,创造了古代遗产六法。

第三阶段:我度过了封建社会建立和发展的时期(秦朝建立到公元1000年的北宋)。此时,我国酒业的发展也越来越繁荣,这一阶段齐民要术、酒高问世;新车酒、兰陵美酒等名酒开始涌现。黄酒、果酒、药酒和葡萄酒也得到了发展。汉唐盛世和欧亚非陆上贸易的兴起,进一步为中国白酒的发明发展奠定了基础。

第四阶段:北宋至公元1840年晚清是中国传统葡萄酒的改善时期。在这一阶段,西方的酿酒技术和设备开始流入中国,使中国名酒诞生。此时,人们喜欢葡萄酒的现象已经非常普遍。

近现代酒业

现代酒业分为两个阶段。

阶段一:在此期间,中国开始建设现代葡萄酒厂。这一时期,现代中国葡萄酒厂张裕葡萄酒兴起。当时因为葡萄酒主要供外商、买办等少数人饮用,发展不大。此外,我国现代啤酒生产在此期间也开始兴起。

第二阶段:20世纪末新中国成立后,酒业发展迅速,在产量、质量、生产工艺、科研等方面都有了增长和提高。为了满足市场需求,中国从20世纪50年代开始增加啤酒产量。到1988年,中国将成为仅次于美国、德国的世界第三大啤酒产销国。

中国白酒在国外的销量不如葡萄酒。虽然世界各国对葡萄酒进口一般都有严格的控制,但很多人自然认为这种控制导致了中国白酒在国外市场的惨淡销售。但事实并非如此。在标本营销机构负责人丁毅看来,中国白酒在国外几乎没有销售的最重要原因是酒文化的不同:可能是酒文化、度数、口味、风味、饮食习惯不同、文化背景大。白酒是中国文化。国内对白酒的认识有文化底蕴,但美国没有这样的文化底蕴。


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