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什么是粮食酒,什么是勾兑酒

文章出处:本站 人气:210 发表时间:2021-11-20 10:46:22

粮食酒是指以高粱、玉米、稻米、小米、糯米、大麦、小麦、青稞和其他谷物为原料,经糖化、发酵、蒸馏而制成的酒类。葡萄酒和优质白酒的绝大部分都是酒类。

它是以高粱为原料,以小麦为原料,以大曲为糖化发酵剂,在大缸或酒窖中进行固态发酵,蒸馏后制成的酒,称为真正的纯粮酒。

大曲酿制的酒质好、香气好、毒害小,是一款质量上乘的纯粮酒。现在市场上的名酒,大多是用大曲酿成。

另外一种粮酒虽然也是以粮为原料,但其发酵方式有所不同,主要是通过固液混合发酵。此法能有效地提高出酒率,缩短酿酒周期,降低成本,但酿制出来的酒味、品质均不如固态发酵粮食酒。

有一种酒类叫液体发酵,全是以食用酒精为原料,在加入香精、糖精和水后勾兑而成,又称酒酒,三精一水。此酒香味浓郁,口感粗糙,单独出售没有市场,一般用于混合固态发酵酒。

固体发酵的优势是什么?

粮食酒固体发酵过程遵从自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿制规律,加上曲药、老窖微生物的作用,酒体中除了含有大量的乙醇外,还含有丰富的己酸乙酯等营养成分,并含有丰富的醇类物质。

而固态发酵的谷酒含有丰富的酸酯成分,喝起来舒畅,不上头而不干燥,是一款真正的“食粮精华”。

液体发酵白酒的香气是靠人工添加香味物质,所以有些酒精酒开后香味非常浓,挥发速度快,放置一段时间后只留下酸味,严重影响饮用体验。

什么是勾兑?

许多人在听到勾兑的时候,都会想到无良商家为了牟取暴利,以次充好,作假酒,其实大可不必。““勾兑”这术语,已经被业内不良商家和不负责任的记者媒体搞臭了。

勾兑是一门科学+艺术,它包含了勾兑与调味两个环节,它是白酒生产过程中必不可少的环节,也是企业技术之一。旨在改善成品葡萄酒的品质与口味,控制不同批次产品间的质量波动,确保产品质量的稳定。

调酒流程一般是将不同风格的基酒与一定比例的老酒混匀,贮存一段时间,出货合格。这种情况和一般消费者对“食酒+香料”的理解并不是一个概念!

优质白酒是通过加入不同年份葡萄酒及调味酒,使其富有层次感、和谐、饱满、优雅。大多数蒸馏酒都要勾兑,不但中国有勾兑,还得勾兑外国名酒。

是用不同年份、不同酒质的基酒与白兰地混合,并加入焦色糖及糖浆;威士忌还分单麦芽威士忌和调和性威士忌等,混合威士忌需要勾兑。


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