粮食酒是指以高粱、玉米、稻米、小米、糯米、大麦、小麦、青稞和其他谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏而制成的酒类。葡萄酒和优良白酒的绝大部分都是酒类。

它是以高粱为原料，以小麦为原料，以大曲为糖化发酵剂，在大缸或酒窖中进行固态发酵，蒸馏后制成的酒，称为真正的纯粮酒。

大曲酿制的酒质好、香气好、毒害小，是一款质量上乘的纯粮酒。现在市场上的名酒，大多是用大曲酿成。

另外一种粮酒虽然也是以粮为原料，但其发酵方式有所不同，主要是通过固液混合发酵。此法能有效地提高出酒率，缩短酿酒周期，降低成本，但酿制出来的酒味、品质均不如固态发酵粮食酒。

有一种酒类叫液体发酵，全是以食用酒精为原料，在加入香精、糖精和水后勾兑而成，又称酒酒，三精一水。此酒香味浓郁，口感粗糙，单独出售没有市场，一般用于混合固态发酵酒。

固体发酵的优势是什么？

粮食酒固体发酵过程遵从自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿制规律，加上曲药、老窖微生物的作用，酒体中除了含有大量的乙醇外，还含有丰富的己酸乙酯等营养成分，并含有丰富的醇类物质。

而固态发酵的谷酒含有丰富的酸酯成分，喝起来舒畅，不上头而不干燥，是一款真正的“食粮精华”。

液体发酵白酒的香气是靠人工添加香味物质，所以有些酒精酒开后香味非常浓，挥发速度快，放置一段时间后只留下酸味，严重影响饮用体验。

什么是勾兑？

许多人在听到勾兑的时候，都会想到无良商家为了牟取暴利，以次充好，作假酒，其实大可不必。““勾兑”这术语，已经被业内不良商家和不负责任的记者媒体搞臭了。

勾兑是一门科学+艺术，它包含了勾兑与调味两个环节，它是白酒生产过程中必不可少的环节，也是企业技术之一。旨在改善成品葡萄酒的品质与口味，控制不同批次产品间的质量波动，确保产品质量的稳定。

调酒流程一般是将不同风格的基酒与一定比例的老酒混匀，贮存一段时间，出货合格。这种情况和一般消费者对“食酒+香料”的理解并不是一个概念！

优良白酒是通过加入不同年份葡萄酒及调味酒，使其富有层次感、和谐、饱满、优雅。大多数蒸馏酒都要勾兑，不但中国有勾兑，还得勾兑外国名酒。

是用不同年份、不同酒质的基酒与白兰地混合，并加入焦色糖及糖浆；威士忌还分单麦芽威士忌和调和性威士忌等，混合威士忌需要勾兑。