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什么酒才是粮食酒?

文章出处:本站 人气:4122 发表时间:2022-02-11 09:32:01

当大多数人喝酒时,他们最关心的是他们是否喝得很好,饮酒是否会损害他们的健康。毕竟,各种新闻报道中的假酒都吓坏了每个人。

过去,当祖先喝酒时,他们从不担心自己是否喝谷物酒,因为以前的酒,没有谷物作为原料你不能酿造。

然而,随着各种工业技术的发展,人们可以用食用酒精制作白酒,并在葡萄酒中添加各种色素、香料和其他材料。谷物酒相对少见。因此,学会区分谷物酒和混合酒是非常重要的。

粮食酒是什么?

谷物酒是指以高粱、玉米、大米、小米、糯米、大麦、小麦、青稞等谷物为原料,经糖化、发酵、蒸馏而成的白酒。绝大多数名酒和优良白酒都是谷物酒。

以高粱等粮食为原料,用小麦制成大曲,以大曲为糖化发酵剂,在大缸或酒窖中固体发酵蒸馏而成,称为真正的粮食酒

大曲酿造的白酒质量好,香气好,有害物质少。它是一种品质和口感都很好的纯谷物酒。目前,市场上的名酒大多是大曲酿造的。

另一种谷物酒虽然也是以谷物为原料,但发酵方法略有不同,是通过固液混合发酵酿造的。该方法可有效提高白酒产量,缩短酿造周期,降低成本,但白酒的味道和质量不如固体发酵的谷物酒好。

另一种叫做液体发酵的酿造方法是完全以食用酒精为原料,添加香料、糖精和水混合,通常被称为酒精酒,三种精华和一种水。这种酒香气凌乱,味道粗糙,没有市场单独销售,通常用于混合固态发酵酒。

固体发酵的优点是什么?

纯谷物固体发酵过程遵循自然发酵、天然甜培养、天然成熟的酿造规律,加上曲药、老窖微生物的作用,酒体除乙醇外,还富含自己酸乙酯等营养物质,与其他香料物质共同构成酒的独特香味。

而且固体发酵的粮食酒富含酸酯,饮用时感觉舒适,饮用后不口干,是真正的粮食精华。

液体发酵白酒的香味是人工添加香味物质,所以有些酒精酒打开后香味浓郁,挥发速度快,放置一段时间后只留下酸味,严重影响饮用体验。


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