绝大多数人饮酒的情况下，最在意的也是自身喝的是否美酒，喝进去对人体健康是否有危害。

之前老祖先们饮酒的情况下，从不担忧自身喝的是否纯粮食酒，由于过去的酒，沒有粮食作物做为原材料你是酿制不出来的。

殊不知目前由于各类工业生产技术水平的发展趋势，大家可以用工业乙醇酿酒，能够在酒里增加各种各样黑色素，香料等原材料，纯粮酒就变得较为少见了。因此，学好鉴别纯粮酒，勾兑白酒，乙醇酒就变得很重要。

什么叫纯粮食酒？

纯粮酒指的是以高粱米，苞米，稻米，小米手机，檽米，麦籽，麦子，青稞等各种各样粮食作物为原材料，通过糖化，发醇后，选用水蒸气蒸馏方式酿造的酒。中国名酒及优良纯粮酒中大部分为纯粮酒。

以高粱米等食物为原材料，用麦子做成大曲酒，以大曲酒为糖化发酵饲料，在大缸或酒窑中固态发酵，水蒸气蒸馏而成的酒，被称作真真正正的纯粮食酒。

大曲酒所酿的酒性价比高，香味上品，有害物少，是质量和口味好的纯粮食酒。现阶段市场上的中国名酒美酒多以大曲酒造成。

另一种纯粮酒尽管也是以谷物为原材料，但发醇方法略有不同，是根据非均相混和发醇的方法来制酒。这类办法能够高效提升出酒率，减少制酒周期时间，降低成本费，但酿好的酒口味，品质都比不上固态发酵的纯粮酒。

也有一种叫液态发酵的制酒方法，则是充分应用工业乙醇为原材料，加上香料，白砂糖和水以后混和勾调而成，也就是常说的乙醇酒，三精一水。这类酒香味杂乱无章，口味不光滑，独立出售没有什么销售市场，一般会用于混和固态发酵酒。