粮食酒，是全用粮食酿造而成的酒。

谷酒的主要风格特征有：一是制曲工艺，二是酿造工艺，三是老窖泥工艺，四是勾兑技术。

主料：纯粮固态发酵工艺，依据“高梁、玉米甜、稻米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”的特点，选择高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。产品要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、不发霉，并经过严格分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米大颗粒不超过0.2毫米，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

2、辅料：稻壳。其主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，降低酸度，使酒窖有一定的疏松度，有利于酒窖发酵。需求：新鲜干燥，无霉味，金黄色。

3、酿酒用水：要求清澈透明，微甜爽口。