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浙江粮食酒酿造流程你知道吗?

文章出处:本站 人气:377 发表时间:2022-08-12 14:01:35

4斤粮食酿一斤酒白酒,酿酒生产工艺、发酵期、曲种、香型不同其出酒率不同。出酒率一般以65度计算。有原粮出酒率和淀粉出酒率,绝大多数酒厂按原粮出酒计算。

麸曲酒5到8天发酵,出酒率一般按45%即2.2斤原粮出一斤65度白酒;大曲酒28到45发酵,出酒率一般在35到40%即3斤原粮一斤酒。我国民间自古就有3斤粮食一斤酒之说。

酿酒流程

辅料清蒸:将辅料(糠)入甑清蒸30分钟,排杂去霉。配料、润料:将原料(高梁、大米、糯米、小麦、玉米)按比例与发酵糟醅、辅料,拌和均匀,闷堆润料。

上甑:将拌和均匀的粮醅按工艺要求装甑。蒸粮、蒸酒:将甑装好后,边蒸粮边蒸酒。

量质摘酒:按质量标准分级摘取,单独存放,按级交存。

出甑:将糊化后的粮醅,打量水,出甑。

通风晾茬:将粮醅摊晾在通风晾床上,进行通风降温。

下曲:将粉碎好的大曲,按量加入酒醅中拌匀。

入池发酵:将粮放入窖池进行发酵。

窖池管理:发酵材料入窖后,及时封窖,定时测温、跟窖。

出窖:将窖内发酵好的酒醅起出,作为配料母糟。


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