当前的酿造工艺决定了酿造原料的多样性。

世界上酒精的两种来源途径是，石油和发酵是世界上两种酒精来源。前者获得的酒精被称为工业酒精，因为它含有难以提取的甲醇。

配合高梁、玉米、大豆等原料，用小曲固体发酵，称为固体粮食酒。这种酒需要和香料混合才能直接饮用。一般称为粮食酒，但事实并非真正的粮食酒。另一种工艺是用小麦和小麦大曲在大缸中液体发酵，用回砂技术蒸馏酒，称为真正的粮食酒。这种酒不用任何香料就可以蒸馏饮用。

粮食酒，纯粮酿造的纯酒，不加任何香料。纯粮食酒、锰、铅、甲醇含量极低，对人体有害成分可忽略不计。

我们如何判断我们购买的白酒是否与酒精混合？

以下是一些鉴别方法。

粮食酒鉴别方法一：

真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显，与酒精勾兑有明显区别。纯粮酿造的白酒闻起来清香饱满，酒精勾兑的白酒闻起来很香。纯粮酒口感柔和，饮用后不口干，不呛喉，不上头，不难受。

粮酒鉴别方法二：

取一滴白酒放在手掌里，然后合上手掌，用力摩擦手掌。例如酒发热后气味清香，保存时间长；相反，酒精混合的白酒不仅闻起来像鼻子，而且气味奇怪，保存时间短，很快就没有味道了。(酒精酒会添加香料添加剂)

粮酒鉴别方法3(最有效、最准确的鉴别方法)

氢氧化钠，俗称烧碱。将待测白酒以50:1的烧碱比例放入试管中，或者用我们家可以加热的杯子，然后用热水沸腾几分钟。如果是谷物酿造的白酒，试管里的白酒会变黄。如果颜色很淡，那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色是纯酒精勾兑酒，因为劣质酒是酒精和香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会发生化学反应。

由于酒精问题，酒精勾兑酒喝刺喉、恶心、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒口香而不呛，微苦而不涩，不呛喉，喝后不口干，不上头，不难受，醉后醒来快，对人体刺激小。