大多数人喝酒酒时，他们关心的是他们是否喝好酒，是否对健康有害。毕竟，各种新闻报道中的假酒害人吓坏了所有人。

以前祖先喝酒的时候，从来不担心自己喝的是不是粮食酒，因为以前的酒没有粮食是酿不出来的。

然而，随着各种工业技术的发展，人们可以用食用酒精酿造酒，并在酒中添加各种色素、香精和其他材料。粮食酒相对较少。因此，学会区分粮食酒和混合酒是非常重要的。

什么是粮食酒？

粮食酒是指以高粱、玉米、大米、小米、糯米、大麦、小麦、青稞等粮食为原料，经糖化发酵后蒸馏而成的酒。名酒和优良白酒大多是粮食酒。

以高粱等谷物为原料，用小麦制成大曲，以大曲为糖化发酵剂，在大缸或酒窖中固体发酵蒸馏，称为真正的纯谷物酒。

大曲酿造的酒质量好，香气上乘，有害物质少，是一种品质和口感都很好的纯粮酒。目前市面上的名酒大多是大曲酿造的。

另一种粮食酒虽然也是以粮食为原料，但发酵方法略有不同，是通过固液混合发酵酿造的。这种方法可以有效提高出酒率，缩短酿酒周期，降低成本，但酿造的酒口感和质量都不如固体发酵的粮食酒。

还有一种叫液体发酵的酿造方法，是以食用酒精为原料，加入香精、糖精和水混合而成，常被称为酒精酒，三精一水。这种酒香气杂乱，口感粗糙，单独。

销售没有市场，一般用于混合固态发酵酒。

固体发酵的优点是什么？

纯粮固态发酵工艺遵循自然发酵、自然甜培养、自然成熟的酿造规律。除了曲药和老窖中微生物的作用外，酒体还富含己酸乙酯等营养成分，与其他香味物质一起形成白酒独特的芳香。

此外，固体发酵粮食酒富含酸酯，饮用时感觉舒适，饮用后不上头不口干，是真正的粮食精华。

液态发酵酒的香味是人工添加的，所以有些酒精酒开启后香味浓郁，挥发速度快。放置一段时间后只留下酸味，严重影响饮用体验。

什么是勾兑？

很多人一听到勾兑，就想到无良商家为了牟取暴利，以次充好、假酒等画面，其实没必要。勾兑这个术语，已经被业内不良商家和不负责任的记者媒体弄臭了。

传统的混合是一门科学的+艺术，包括混合和调味，是白酒技术的必要组成部分，也是白酒企业的技术之一。其目的是提高成品酒的质量和口感，控制不同批次产品之间的质量波动，确保产品质量的稳定性。

勾兑过程一般。